柬埔寨的中国群

赵友铭，男，1954 年出生，上海人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，国家级非物质文化遗产功德林素食制作技艺代表性传承人，上海食文化研究会素食文化专业委员会高级顾问，中国饭店协会素食专业委员会副理事长，上海功德林素食有限公司技术总监。

1979年进入上海功德林，致力于素食研究、创新制作。1992年参加世界烹饪大赛获团体展台金牌，1993年获上海财贸职工先进技艺演示会食品雕刻表演荣誉证书。曾受邀担任马来西亚吉隆坡素食馆总厨两年有余，精湛的厨艺多次受到吉隆坡《星洲日报》《南洋商报》《新通报》等媒体采访报道，并受到马来西亚卫生部长李金狮接见。1999年调任昆明国家经贸宾馆素食厅主厨，参与组织了经贸宾馆创吉尼斯中西自助餐品种之最活动，并获荣誉证书。2001年参加沪港饮食文化交流会，制作的素食被誉为“天厨妙食，神仙素菜”。2004年至2009年担任杭州功德林厨师长。2010年担任上海世博园区功德林素食馆行政总厨，荣获“上海世博园区服务保障先进个人”称号。2018年参加中俄友好城市交流活动，唐山装修交流群弘扬素食文化，在莫斯科展会现场接受媒体采访。个人厨艺及事迹受到上海《黄浦报》《上海外滩》《中国日报》海外版报道，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》《上海匠心》《中华美食工匠》。

展开剩余57%

金葫藏珍

原料：竹荪、素火腿、冬笋、口磨、马蹄、西芹、胡萝卜、植物黄油、白奶油等。

制作：竹荪浸泡后洗净，冬笋、口磨、马蹄等切成米粒加入调味料制成馅料。西芹、胡萝卜加黄油炒香，用料理机打碎制成素金汤。将调好味的馅料酿入竹荪做成葫芦形蒸5分钟装盆，将调好味的素金汤勾芡浇在葫芦上，摆好造型即可。

功德林火腿

原料：浙江泗乡豆腐衣、生抽、老抽、白糖、味精素、素蚝油、麻油、香叶、八角、茴香等。

制作：把素鲜汤烧开，投入以上调味料及香料熬制半小时熬岀香味去掉香叶、八角。把豆腐衣撕碎浸入鲜汤吸足调味，装入火腿形不绣钢模具中用绳扎紧，进蒸箱蒸制15分钟拿出，待冷却后用6成热油炸至金黄色，再投入调好味的汤锅里使其入味，起锅装盆即可。

松仁富贵鱼

原料：鲜香菇、松仁、盐、蕃茄酱、白糖、米醋、冰梅酱等，

制作：香菇焯水洗净，用刀剞上十字花刀，拍生粉后投入6成以上油锅炸至金黄色呈菊花状。用以上蕃茄酱、白糖、米醋、冰梅酱等调制成糖醋汁，烧开勾芡均匀地浇在菊花状的香菇上，摆放成鱼的造型即可。

编辑:常青柬埔寨的中国群

发布于：山西省

• 柬埔寨
• 中国