小姨

时令风味小姨

这句话是我去吃一家羊肉面的路上，听到路人说的。

迎面三个大汉走过来，我本能地避让，经过时就听见这样一句话：

“ 你有没有发现，今年好像大家都不爱吃羊肉面了。”

其中一个大汉对同行的另一个大汉说。

至于答案是什么，被风吹远。

但是这句话像是一把榔头，敲在我心里。

好巧，我就是吭哧吭哧去吃羊肉面的；好巧，今年我还爱吃羊肉面。

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吃的这家店，在逸盛路上，地铁十号线的尽头。

33元一碗羊肉面，里面大概四五块的羊肉， 连着筋带着皮，性价比不低。

看名字，是德清风味的羊肉面。

瘦肉一丝丝的，嚼着有点干香，像是家烧的那种实在。

最好吃的是肥肉连着皮和筋的地方——炖透了， 软糯糯、颤巍巍的，入口一抿就化。

皮却还带着点弹劲儿，黏黏地扒在牙齿上，满嘴都是胶质的润。

汤里有微微的甜。

这种羊肉面里的 含蓄的甜，是用冰糖和酱油熬出来的，刚好解了羊肉的腻。

圆面条滑溜，吸饱了汤汁。

最后撒的那把本地 大蒜苗是灵魂，脆生生的点缀。嗦一口面下去，整个人的眉目都亮堂了。

吃面的时候发现，这家店不仅有面，也有 炒菜。

很多附近的打工人三俩成群，来店里吃口热菜。

而那大块的 羊肉和羊杂，就卤好了放在台面上，一进店里就能看得到。

一个厨师掌勺，既炒菜也烧面。

帮厨的阿姨有两个，就在开放式的厨房边处理配菜。

说是羊肉面馆，反倒是让我觉得走进了某一家土菜馆。

吃碗面，走出面馆，冬日午后的阳光照在身上，暖洋洋的。

但刚才的问题依旧在心里盘旋。

我是爱吃羊肉面的，尤其是这种红烧羊肉面。

于是翻翻以前的稿子， 把吃过的羊肉面馆都拎一拎。

01大练市羊肉面馆

地址：西湖区人才家苑22-2号

练市位于湖州南浔区，也是一座典型的水乡古镇。这家店，看门头便知是一家做湖州羊肉面的店。

湖州羊肉面和嘉兴桐乡羊肉面齐名， 都是浙江响当当的羊肉面种类。

都用细面，但湖州的羊肉多用红烧，调味也是咸鲜为主，不像桐乡的羊肉面，偏甜。

这家店，在转塘的街道上，周围被各种火锅店包围。

大份的羊肉面，35块一碗，羊肉的份量很足。有肥有瘦，店家还贴心的把羊肉切成了小块，吃起来更方便。

羊油丰腴，瘦肉有嚼劲但不干柴，搭配着一起送进嘴里，是满口的肉香。

我对羊肉的膻味比较敏感，去年去羊锅村吃羊肉，有些味道重的，我还是难以下口。

但这家羊肉面里的羊肉，完全吃不出一点膻味，只剩下红烧的肉香。

面条细，和杭州平时吃的碱面是不一样的风味。

但完全不失劲道，嚼起来还是带着一丝韧劲的，能体验到嗦面的快感。

一点点的辣是恰到好处的开胃，吃一口肉一口面，就完全停不下来了。

02沈罗羊肉面馆

地址：上城区江城路549号

吃过湖州的羊肉面，我又钻进了桐乡羊肉面馆。

这是家新店，开在江城路上，那是杭州顶顶热闹的市区。步行几百米，就能望见吴山上从城隍阁。

老板看着年纪不大，嘉兴崇福人，没想到聊了几句，他告诉我自己已经做了十几年的羊肉面。

羊肉面分三档，价格不一样，肉的份量也不一样。

我第一次吃，老板实在，推荐我先吃个30块的尝尝味道。我问有多少肉，他说三两左右，一个人吃也够了。

没想到面端上来，北京爬山交流群肉的份量还真不少。

细碎的肉有几块，还有一块手掌大的羊肉骨。一个人吃，完全够。

嘉兴的羊肉，带一点点的甜口。但我吃下来，不会觉得腻。

翻开，羊肉的细腻与柔嫩铺张开来。把肉比作玉，那碗里的羊肉更像羊脂玉，鲜嫩无暇。

唯一美中不足的是面条的份量不多。

因为用了细的扁面，吃起来的口感稍微差了些，像是在吃粉丝。

但也因为面细，羊汤微微收汁后，能完美地挂住每一根面条，吃起来滋味更足。

03锋味面馆

地址：余杭区良上线吴山前农贸市场

这一碗羊肉面，是坐穿地铁三号线吃到的。

到的时候，店里人多。我特意赶在饭点前，没想到已经没什么座位了。越往后，人越多。等到坐不下，食客们就点了餐，乖乖站店外等。

吃完走一批，再进去一批。

我赶紧找人拼了个座。

环境嘛，没法说，就是苍蝇馆子的感觉。

出面速度蛮快的。没一会儿，面前就端上来一碗“不修边幅”的红烧羊肉面。

一看就是生猛的好吃。面条就是常规碱面，吃起来筋道不生硬。镬气尤其重，像深入草莽之地。

面上看着羊肉并不多，但翻开表面的面条，下面满满的羊肉。

羊肉块头个个不小，有肥有瘦，羊油、羊皮、羊排...加起来差不多六七块。好歹42块钱一碗，就得有这个量才过瘾。

红烧羊肉的汤头重油偏咸，配合上素净的面条，味道中和地恰到好处。

配菜用了笋干、西红柿、大蒜叶，吊起汤头里的甜和鲜，让汤汁更胜一筹。

面条上裹上汤汁，就完全变了模样，嗦起来带感。

各地的羊肉去膻方式不一样，这一家就是传统的大料红烧。膻味很淡，羊肉的鲜味很浓。

一碗面分量不少，中午还可以免费加面和油渣。呼噜噜一碗下肚，这波来的不亏。

04杨阿六蒸缸羊肉面

地址：秀洲区蓬莱路594-598号

这家店在嘉兴，新塍，是个小镇。在新塍，蒸缸羊肉很出名。

一口灶头顶着两口黑缸。趁没有打火，我还去敲了敲，还真的是缸，和腌菜缸一样。

缸是种很平常的材料，菜缸放院子里，搞不好还裂了。这缸居然能在明火上牢牢抓着不裂不炸不沸，烧羊人的手艺由此可见一般。

杨阿六，阿六七十有六，精明的嘉兴老头。

杨阿六的羊肉是傍晚下缸。清水煮1小时，下缸煮4小时，再焖一晚上。

南方吃羊重镇都保留了这个习惯。酒有自带，也有店里买的。边喝烧酒边大口吃羊肉，最后收尾来碗羊肉面。

吃得脸红扑扑的，领口都要放开几个扣子，再出门干活，浑身都充满了劲儿。

焖了一晚上的羊肉，酥软绵长。

用筷子一划，一整根完整的羊肉纤维就分开了。清早人的胃口疲软，吃烧酒，就得配这么绵软的肉。

写着写着，口水又在嘴巴里分泌了。

冬天一口羊肉一口面，实在是满足。

走在回去的路上，还发现一个很奇怪的现象：逸盛路短短几百米， 开了好几家羊肉馆。

还都是单县羊肉，卖汤，卖面，卖肉，卖火锅......

随便拍了两张，都是单县羊肉店

有家新开的店，拿个喇叭在门口吆喝，说不仅有羊肉，还卖山东特色菜。

这也还能理解，后面 我居然听到卖杭州特色糖醋里脊，默默流一把汗。

何意味？难道说，这里是杭州单县羊肉一条街？

发布于：山西省

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