紧身裙

下雪之后紧身裙，北京又开始了新一轮的降温，天气越冷，就越发想吃点热气腾腾的。最近格外怀念起前一段时间吃到的一家土菜馆。十几个朋友顶着大雨聚在一起，吃的是热火朝天，心满意足。最后的评价只有两个字，值得！

这家霞姐土菜馆，看着虽然是个位于居民区楼下装修普通的小饭馆，但是味道好吃，几乎天天爆满。如今这样的馆子可不多了，怪不得在某评上人家一直位居酒仙桥湘菜热门榜第一。

他家的菜大都以湖南常德的钵子菜为主，吃的就是一个热气腾腾，驱寒怯湿。锅气十足，冬天吃最合适不过。

【芝麻藕条】

湖南馆子里少有的不辣的菜，几乎桌桌必点。

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看上去像是细一点的薯条，其实是炸至金黄的藕条。口感椒香酥脆又拉丝，配上去皮的白芝麻，炸出来香气四溢，吃到根本停不下来！

【鸭脚筋炒脂渣】

20只鸭子才能做的美味，你吃过吗？反正我是第一次吃。

鸭脚筋本是湖南市井菜的“老面孔”，其弹牙有嚼劲的口感一直让人着迷。脂渣煸炒后散发出的浓郁脂香，沈阳狗狗交流群恰好弥补了鸭脚筋需要油脂滋润的特性；而鸭脚筋的弹牙口感又与脂渣的脆韧相互呼应。

这道菜的精髓在于“爆炒”二字——猛火快炒，锁住食材水分，同时激发出辣椒、孜然等调味料的复合香气，最终呈现出一道锅气十足、香辣过瘾的湘菜佳作。

【牛肉爆牛油】

也是一道老客人的必点菜。牛肉选的应该是牛肋条，瘦中带着一点肥，口感有嚼劲；牛油则是牛的胸口油部分，爆炒出来，带着淡淡的奶香。

关键工艺在于“爆”：猛火宽油，锅要烧到冒烟。牛肉与牛油一同下锅，在极短时间内，外皮迅速焦化锁住肉汁，内部脂肪疯狂释放。高温让牛油发生美拉德反应，产生大量风味物质。吃起来超满足。

【柴火嫩豆腐】

又是一道不辣的菜，在吃过一道道酣畅淋漓的高辣度菜后，一定要品尝下这个豆腐。

据老板娘说，这个豆腐是按照湖南本地做法制作，既有北豆腐的“韧”，又有南豆腐的“嫩”。

配着肉汤和豆腐一起吃下，刚才的辣劲一扫而空，胃里顿时舒服不少。

发布于：北京市

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